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卤味常用的50种香料有什么作用与特点—上篇?

2021-11-03 11:20:53

1、姜黄
根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。


2、白蔻(白豆蔻、白蔻仁)
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
3、白芷
气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。


4、黄芪
表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)


味苦,调味香料;增加辛香。
7、沉香
调味香料;增加辛香。
8、陈皮


消火,祛湿,开胃,去腥。
9、大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮


有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
11、当归
很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参


味苦,去腥。增加口感。
13、丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草


去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛广木香、苦,增加香味。
16、桂丁

强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮


性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。


18、白胡椒
温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻
味辛,去腥。
20、黄栀子
有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
21、积壳
味辛甘,酸,去腥,增香。
22、决明子


味苦、甘、咸,使卤菜完全入味。
23、罗汉果
味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
24、五加皮


味辛;去腥。
25、柠檬干
去腥,提味,增加菜香。


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